Найдено статей: 74
Для квашения берут эмалированную кастрюлю без единого скола: в 10-литровую входит 6-7 кг капусты. На килограмм идёт 20-25 г каменной соли, груз весит 10-15% от капусты, бродит она 3-5 суток при +18…+22°C. После этого капусту вместе с рассолом перекладывают в…
Капуста по-грузински готовится за сутки: полосы 3×8 см со свёклой, чесноком, острым перцем, кинзой и сельдереем заливают горячим маринадом на 1 л воды со 100 мл уксуса 9%. Рецепт рассчитан на 2 кг очищенной капусты. Закуска идёт к столу на следующий день и…
Квашеная капуста хрустит, когда на килограмм нашинкованных кочанов приходится 20-25 г каменной соли, бродит она 3-5 суток при +18…+22°C и после этого уходит в холод 0…+4°C. Отклонение в любую сторону даёт мягкую, горькую или тёмную заготовку, и у каждой…
Капуста тушёная на зиму готовится так: на 3 кг шинкованной капусты берут 500 г моркови, 500 г лука, 250 г томатной пасты и 100 мл уксуса 9%, тушат 40-50 минут, а банки по 0,5 л стерилизуют 15 минут, по 1 л — 25 минут. Выходит около 6 банок по 0,5 л, которые…
Капуста по-гурийски на зиму — это не шинкованная соломка для салата и не квашение, а крупные куски 4-5 см, залитые горячим маринадом со свёклой, чесноком и острым перцем: за 2-3 суток они становятся ярко-малиновыми и остаются хрустящими. На трёхлитровую…
Капуста провансаль — быстрая маринованная закуска: капуста квадратами, яблоко ломтиками, клюква и хрустящая морковь заливаются горячим маринадом из масла, уксуса и сахара. Через 12 часов её можно есть, вкус раскрывается через сутки, хранится в холодильнике…
Капусту заливают готовым рассолом, когда нужен быстрый старт брожения без долгого перетирания руками, а соль тут считают иначе, чем при сухом посоле — 20-25 г не на килограмм капусты, а на литр воды. При сухом посоле соль вытягивает сок из капусты, и рассол…
Капуста пелюстка — капуста, нарезанная плоскими крупными «лепестками» (пелюстка — лепесток по-украински), а не кубиками, как в родственном рецепте по-гурийски. На 2 кг капусты берут 1 среднюю свёклу и 1 л горячего маринада с сахаром, солью, уксусом 9% и…
Солянка из капусты на зиму — это тушёная капуста с морковью, луком и томатом, закатанная в банки: готовый гарнир к мясу или основа для супа, который остаётся только разогреть. Из 3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука и 500 г томатной пасты выходит около 5…
На трёхлитровую банку капусты берут 2,5-3 кг нашинкованных кочанов, 60-70 г каменной соли и 250-300 г моркови — это 2-2,5% соли от веса капусты, ни граммом больше. Брожение при комнатной температуре занимает 3-5 суток, уксус в банку не идёт вообще: капуста…
Капусту в бочке квасят большими партиями — от 30 до 100 кг за раз, а не трёхлитровыми банками. Пропорция соли та же, что и для банки: 200-250 г каменной нейодированной соли на каждые 10 кг капусты, просто умноженная на весь объём. Сроки меняются с объёмом:…
Краснокочанная капуста на зиму почти никогда не квасится — на 2 кг кочана берут 1 литр маринада с 100 мл 9% уксуса, а банки объёмом 0,5 литра стерилизуют 15 минут. Лист у этой капусты жёстче и суше, чем у белокочанной, сока при обминке выделяется мало, зато…
Клюква в квашеной капусте — не только для кислинки и цвета: в ягодах природно много бензойной кислоты, а она подавляет гнилостные бактерии и плесневые грибки, из-за которых капуста в банке ослизняется или перекисает быстрее срока. На 1 кг капусты берут 30-50…
Капуста с морковью и чесноком на горячей заливке готова за 20-24 часа, на холодной — за трое суток, но хрустит сильнее. На 1 кг капусты берут 150 г моркови, 6-8 зубчиков чеснока, 0,5 л воды, 40 г соли, 80 г сахара, 80 мл уксуса 9% и 60 мл масла, а режут…
Капуста с болгарским перцем на зиму — заготовка, где перец не для цвета, а полноправный второй ингредиент: на 1 кг капусты уходит 500 г перца в маринованном варианте и 250 г в квашеном. Из-за такого объёма перца меняются пропорции соли и сахара, а способа…
На Урале капусту убирают последней среди основных овощей — после моркови и свёклы, а часто и после первых заморозков: на Южном Урале крайний срок — 10 октября, на Среднем — 1 октября, на Северном — 15 сентября. Капуста единственная из овощей, кому мороз до…
Для классического квашения на 1 кг нашинкованной капусты берут 20-25 г соли — это 2-2,5% от веса капусты. Для засолки в рассоле норма другая — 50-60 г соли на 1 литр воды. Разница в цифрах не случайна: способ обработки капусты (сухой или мокрый) требует…
Кимчи — это то же квашение, что и привычная капуста в бочке, только с тремя отличиями: берут пекинскую капусту вместо белокочанной, солят её сухим способом с обязательной промывкой вместо перетирания с солью в собственном соку, а вместо чистого рассола…
В августе капусту кормят калием, а не азотом: сульфат калия 25-30 г на 10 л воды по 1-1,5 л под растение или зола 200 г на 10 л настоем. Азот в этот период вреден — он гонит рыхлый лист, кочан не уплотняется и плохо хранится. Последнюю подкормку дают не…
Цветная капуста по-корейски готовится из соцветий 3-4 см, бланшированных 3-5 минут в кипятке и залитых горячим маринадом с уксусом, маслом и кориандром — на 1 л воды берут 2 ст. л. соли, 100 г сахара, по 100 мл уксуса 9% и растительного масла. Через сутки…
Цветную капусту на зиму заготавливают двумя способами: маринуют в банках с заливкой из 1,5 ст. л. соли, 2-3 ст. л. сахара и 100 мл уксуса 9% на 1 л воды, или замораживают после бланширования и хранят при -18°C до 12 месяцев. Оба способа начинаются одинаково…
Салат из капусты на зиму — это готовое блюдо в банке, а не полуфабрикат: зимой достаточно открыть крышку и переложить содержимое в салатник. На 3 кг капусты берут 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца и 0,5 кг лука, а маринад — стакан растительного масла, стакан…
У капусты в августе листья желтеют по шести причинам, и первым делом важно понять: нижние старые листья желтеют в норме, а вот середина, верх куста или всё растение целиком — уже тревожный сигнал. Виноваты бывают кила на корнях, нехватка азота, калия или…
Перец фаршированный капустой на зиму получается из 3 кг крупного перца и 2 кг нашинкованной капусты с морковью: перец бланшируют 3-5 минут, плотно набивают начинкой и заливают кипящим маринадом с уксусом, а банки по 1 литру стерилизуют 20-25 минут. Выход —…
Классическую квашеную капусту солят из поздних сортов после первых заморозков в октябре-ноябре — подмороженный кочан даёт максимум сахара для брожения. В августе тоже квасят, но из среднеспелых сортов — Слава 1305, Подарок: получается вкусно, однако хранится…
В августе жёлтые и бурые пятна на листьях капусты дают шесть разных причин: сосудистый и слизистый бактериоз, пероноспороз, альтернариоз, фомоз и обычная нехватка магния или калия. У каждой — свой рисунок пятна, свои действия и свой прогноз для кочана,…
Дырки на листьях капусты в августе оставляют четыре виновника: гусеницы (белянка, совка, капустная моль), крестоцветная блошка, слизни и капустная совка. Определить, кто именно грызёт вашу капусту, можно за 1 минуту — по форме дыр, по следам рядом с ними и…
Пекинскую капусту в средней полосе сеют в открытый грунт с 1 по 15 августа — и это не запасной вариант на случай неудачной весны, а лучший срок сезона. Пекинка — растение короткого дня: как только светлое время суток превышает 13-14 часов, она вместо кочана…
Капусту убирают не по календарю, а по состоянию кочана: среднеспелую на квашение — в сентябре, позднюю на хранение — в октябре, пока мороз не опустился ниже -5…-6 °C. Кочан должен стать плотным на сжатие, верхний кроющий лист — светлым и глянцевым, а рост…
Капуста хранится до весны только при температуре 0…+1°C и влажности 90-95% — так до апреля-мая лежат поздние сорта: Амагер 611, Московская поздняя, Зимовка 1474 и гибрид Колобок. Среднеспелые кочаны долёживают максимум до Нового года, ранние сорта на…
В июле капусту поражают шесть болезней: кила, чёрная ножка, пероноспороз, сосудистый и слизистый бактериоз, фузариозное увядание. У большинства нет лечения по факту заражения — работает только профилактика. Разбираем признаки каждой, с чем путают и что…
В июле капуста переходит на новую фазу питания: розетка листьев уже нарощена, началось завязывание кочана, и азот здесь больше не главный. Под корень идёт сульфат калия 20-25 г плюс суперфосфат 30-40 г на 10 л воды, 1-1,5 л под растение. А по листу…
Капуста стоит на месте, лист мелкий, кочан не завязывается — в июле этому чаще всего четыре причины: нехватка воды в жару, бедное питание, закисленная почва и вредители корней. Полить придётся обильно, 30-40 л/кв.м, а к завязыванию кочана добавить калий с…
Крестоцветная блошка — мелкий прыгающий жук 2-3 мм, который за 2-3 дня сухой жары превращает молодые листья капусты в решето из сотен мелких дырок-точек. Спасают опудривание золой с табачной пылью по влажному листу, обильный полив с мульчей и укрытие…
Если капуста среди дня вянет, листья отливают синевато-багровым, а куст легко выдёргивается из земли — в корнях завелась капустная муха. Её белые личинки длиной до 8 мм подгрызают корневую шейку, и растение теряет связь с почвой.
Капуста в июле вянет по четырём причинам: кила на корнях (наросты, кислая почва), жара и нехватка влаги, сосудистый бактериоз или фузариоз, повреждение корней вредителями — капустной мухой или медведкой. У каждой причины свой рисунок: вянет днём или не…
Утром на грядке неровные крупные дыры в листьях, а на самом кочане — серебристые подсохшие дорожки слизи: это слизни, и в сырой июльский вечер они выходят на кочаны десятками. Разложите вечером доски-ловушки, обсыпьте кочаны золой или скорлупой полосой 3-5…
Над грядкой летают крупные белые бабочки, а снизу листьев видны плотные жёлтые кладки яиц — это капустная белянка вышла на массовый лёт. В июле-августе бабочка даёт второе и третье поколение, и именно сейчас гусеницы способны за неделю объесть кочан до…
Нижняя сторона листьев капусты покрылась серо-белым пушистым налётом, листья скручиваются, а по стеблю снуют муравьи — это тля дала массовую вспышку, и июльская жара для неё самое подходящее время. Зольно-мыльный раствор 300 г золы и 40 г хозяйственного мыла…
Капуста трескается в июле по трём причинам: резкий перепад полива после засухи, передержка спелых кочанов на грядке и избыток азота в подкормках. Наружные листья кочана уже сформированы и не растягиваются, а внутренние после ливня или обильного полива быстро…
Кила капусты — это грибоподобная болезнь корней, из-за которой на них вырастают бугристые наросты вместо здоровых корешков. Куст в жару вянет днём и снова оживает к вечеру, кочан не завязывается или остаётся мелким. Вылечить растение с наростами почти…
В июле капуста проходит три фазы — рост листьев, завязь кочана, начало налива. В начале месяца это мочевина 20 г на 10 л воды, в третьей декаде — суперфосфат 25 г и сульфат калия 20 г на 10 л, в конце — монофосфат калия 15 г на 10 л. Раствор — 1 литр под…
В июле капусту атакуют сразу четыре вредителя по очереди: белянка, совка, муха и крестоцветная блошка. Базовая схема простая — профилактика раз в 7-10 дней Фитоспорином с борной кислотой и йодом плюс лечебная обработка Фитовермом или Лепидоцидом при…
Куст капусты в июле раскинул огромные листья, а кочана в середине так и нет — у этой проблемы есть 4 главные причины: жара выше +30°C, перекорм азотом, нехватка калия и бора, загущённая посадка. Разбираемся, какая причина у вас, и что делать за 7-10 дней,…
Капустная муха откладывает 50-100 яиц у основания куста, и через 3-5 дней белые личинки уже вгрызаются в корень. В июле летит второе, летнее поколение — оно бьёт по уже сформированным кочанам. Главное при обнаружении — гранулы Базудина 30 г/10 м² в почву,…
В июле капусту атакуют сразу пять вредителей: совка, белянка, муха, крестоцветная блошка и тля. У каждого свои симптомы и свой препарат, но есть единая схема, которая закрывает всех разом — профилактика раз в неделю Фитоспорином, при появлении вредителя…
В июле капуста под ударом сразу трёх вредителей: совки, белянки и мухи. Чем обработать капусту от вредителей — зависит от того, кто именно атакует. Совка и белянка объедают листья, муха подтачивает корни. Лепидоцид 30 мл/10 л и Битоксибациллин 50 г/10 л…
Капуста вянет, хотя земля влажная, листья поникли, а корни — в белых червячках длиной 5–7 мм. Это капустная муха (Delia brassicae), и в июле идёт её второй волна лёта. Меры борьбы: пролив Актарой (1,4 г/10 л), опудривание золой с табачной пылью, воротнички…
Белая бабочка кружит над грядкой — и уже через неделю листья капусты будут дырчатыми, как решето. Капустная белянка (Pieris brassicae) — главный листогрызущий вредитель капусты в средней полосе. Гусеницы одного поколения способны уничтожить половину листовой…
Июль — пик активности капустной совки (Mamestra brassicae). Именно сейчас бабочки летают по вечерам и откладывают яйца на листья. Через 10–14 дней появляются гусеницы, которые буквально разрушают кочан изнутри — и остановить их без обработки не получится. В…
Капуста трескается в июне из-за резкого скачка влаги: после засухи прошёл ливень или вы залили грядку — кочан за 2–3 дня набирает воду, наружные листья не успевают растянуться и лопаются. Срочно: подкопайте корни лопатой на 10 см с одной стороны, перейдите…
Если в конце июня капуста стоит красивой розеткой листьев — но кочан так и не завязался — не ждите, пока «само пройдёт». Есть четыре конкретные причины, каждая из которых устраняется по-своему. Действовать надо сейчас: у белокочанной капусты окно для…
Муравьи в кочанной капусте в июне — сигнал тревоги, который нельзя игнорировать. Сами по себе они листья не едят, но запускают на растение тлю: пасут её, защищают и разносят по грядке. Если не отреагировать в течение 2–3 дней, тля опутает внутренние листья…
Июнь — пик лёта капустной белянки в средней полосе. Бабочка откладывает яйца на нижнюю сторону листа, через 5–7 дней из них выводятся гусеницы длиной до 30 мм — зелёные с чёрными пятнами и полосками. Они поедают листья изнутри, оставляя крупные неровные…
Июнь — самый опасный месяц для капусты в открытом грунте. В это время на листьях одновременно появляются крестоцветная блошка, капустная муха, белянка, совка и тля. Если не распознать вредителя за первые 3–5 дней, потеря урожая достигает 60–80%. Главное —…
Для вкусной квашеной капусты нужны сорта с высоким содержанием сахаров — не ниже 5–6% — и плотным, упругим листом: именно такая капуста хрустит и не разваливается в банке. Среди сотен современных сортов и гибридов для квашения пригодны далеко не все: слишком…
В июне совка на капусте — одна из главных проблем дачников средней полосы. Уже к середине месяца гусеницы забираются вглубь кочана и начинают выедать его изнутри — снаружи ничего не видно, а внутри уже есть. Лепидоцид и Битоксибациллин уничтожат вредителя за…
Цветная капуста в средней полосе даёт хороший урожай, если выбрать правильный сорт. Сноуболл 123 созревает за 90–100 дней, Дачница — за 85–95. Самые крупные головки (до 1200 г) — у Гарантии и Мовира 74. Бонусом — фиолетовый Граффити для тех, кто хочет что-то…
Ранняя капуста высаживается с 1 по 10 мая в средней полосе и Подмосковье, с 20 по 31 мая на Урале и в Сибири. Среднеспелые сорта — на неделю позже. Температура почвы — главный сигнал: не ниже +5°C для ранних, +8°C для средних, +10°C для поздних. Рассада…
Рассада поздней капусты высаживается в грунт в возрасте 45–50 дней. В средней полосе это припадает на 15–31 мая, когда почва прогреется до +10°C и исчезнет риск возвратных заморозков. Схема посадки: 60 см между рядами × 50 см между растениями. Этого хватит,…
Капуста должна начать завязывать кочан через 6–8 недель после высадки рассады. Если листья растут, а кочана нет — проверьте три фактора: нет ли избытка азота в подкормках, не слишком ли жарко (выше +25°C блокирует завязку), достаточно ли калия и бора для…
Кочан капусты трескается, когда внутренние листья начинают расти быстрее внешних. Чаще всего — после обильного полива или дождя, прерывавшего засушливый период. Внутренние листья набухают, давят на внешние и разрывают их. Трещина появляется за 2–3 дня и…
Капустная рассада после высадки вянет в первые 2–5 дней — это нормально, если не хуже. Если через неделю рассада не восстановилась, листья висят и желтеют — значит нарушена агротехника посадки. Главные причины: повреждение корней при пересадке, слишком…
Капустная муха (Delia brassicae) — главный враг только что высаженной рассады. Муха откладывает яйца прямо у основания стебля на почву. Белые личинки-червячки вгрызаются в корни и объедают их в течение 2–3 недель. Рассада вянет, желтеет и погибает — и вы не…
Капустная белянка (Pieris brassicae) начинает откладывать яйца на капусту с конца апреля — начала мая. Желтовато-зелёные гусеницы длиной 3–4 см объедают листья за 3–5 дней, добираясь до кочана. Одна кладка — 100–200 яиц. Без защиты урожай капусты в средней…
Капусту в мае подкармливают трижды: через 14 дней после посадки — азотом для наращивания листьев; при 6–8 настоящих листьях — фосфором и калием; при начале завязки кочана — калием с бором. Без подкормок кочан либо не завяжется, либо будет рыхлым и мелким.
Среднюю капусту высаживают в открытый грунт при температуре почвы +10°C. В средней полосе и Подмосковье — 15–25 мая, на Урале — 25 мая–5 июня, в Сибири — 1–10 июня. Рассада к высадке должна быть 50–60 дней, с 5–7 настоящими листьями. Схема посадки — 60×60 см…
Цветную капусту и брокколи высаживают в открытый грунт при прогреве почвы до +10–12°C. В средней полосе и Подмосковье — 10–20 мая, на Урале — 20–30 мая, в Сибири — 25 мая–5 июня. Рассада к высадке должна быть 30–40-дневной, с 4–5 настоящими листьями. Оба…
Раннюю капусту высаживают в открытый грунт в мае при прогреве почвы до +8–10°C. В средней полосе и Подмосковье — 5–15 мая, на Урале — 20–25 мая, в Сибири — 25 мая–5 июня. Рассада к моменту высадки должна быть 45–55 дней, иметь 5–6 настоящих листьев и стебель…
Высадка рассады капусты в мае — главное дачное событие месяца для огородников от Подмосковья до Сибири. Сажать в открытый грунт можно при температуре почвы +10°C на глубине 10 см, оптимально — +12–15°C. Возраст рассады при высадке — 35–55 дней в зависимости…
Высадка рассады капусты в мае — главное дачное событие месяца для огородников от Подмосковья до Сибири. Сажать в открытый грунт можно при температуре почвы +10°C на глубине 10 см, оптимально — +12–15°C. Возраст рассады при высадке — 35–55 дней в зависимости…
Цветная капуста и брокколи: сроки посева в апреле и правила выращивания рассады. Когда сеять цветную капусту и брокколи, лучшие сорта, температура прорастания +18–20°C, глубина 0,5–1 см. Уход за рассадой и высадка в открытый грунт по регионам.
Капуста белокочанная: когда и как сеять на рассаду в апреле — сроки по группам сортов (ранние до 5.04, средние 10–20.04, поздние 20–30.04), глубина 0,5–1 см, температура +18–20°C. Пикировка и уход за рассадой капусты до высадки в грунт по регионам.