Капуста по-грузински готовится за сутки: полосы 3×8 см со свёклой, чесноком, острым перцем, кинзой и сельдереем заливают горячим маринадом на 1 л воды со 100 мл уксуса 9%. Рецепт рассчитан на 2 кг очищенной капусты. Закуска идёт к столу на следующий день и хранится в холоде 10 дней.

Кратко

На 2 кг капусты: свёкла 200 г, чеснок 1 головка, острый перец 1 стручок, кинза 50 г, 3 стебля сельдерея. Маринад на 1 л воды: 2 ст. л. соли, 3-4 ст. л. сахара, 4 ст. л. масла, 100 мл уксуса 9%. Заливать кипящим, держать 22-24 часа при +18-22°C, потом в холод. Хранится 10 дней, зимней консервацией не служит.

Чем капуста по-грузински отличается от гурийской?

На канале уже есть капуста по-гурийски: маринад у неё почти такой же, горячий и с уксусом. Названия в домашних кухнях пересекаются, поэтому развожу рецепты по способу и сроку.

В гурийской куски 4-5 см, зелень по желанию, настаивается 2-3 суток, а банку можно простерилизовать и хранить до 12 месяцев. Здесь полосы 3×8 см, зелень лежит в каждом слое и даёт основной вкус, готовность наступает через сутки, срок хранения 10 дней. С пелюсткой, где лепестки 4-5 см и зелени нет вовсе, этот рецепт тоже расходится по нарезке и составу.

Какие продукты нужны на 2 кг капусты?

Берите плотный поздний кочан: из кочана в 2,4 кг после удаления верхних листьев и кочерыги остаётся ровно 2 кг. Рыхлая ранняя капуста в горячем маринаде размякнет.

К капусте добавляют свёклу 200 г (одна средняя), головку чеснока, стручок острого перца, пучок кинзы 50 г и 3 стебля сельдерея вместе с листьями. Для маринада нужны 1 л воды, 2 ст. л. соли, 3-4 ст. л. сахара, 4 ст. л. подсолнечного масла, 100 мл уксуса 9%, 2 лавровых листа и 5 горошин чёрного перца. Соль берут крупную, без йода.

Как приготовить капусту по-грузински пошагово?

  1. Снимите верхние листья, вырежьте кочерыгу: останется 2 кг.
  2. Разрежьте кочан на четвертинки и нарежьте поперёк полосами шириной 3 см и длиной 8-10 см.
  3. Свёклу порежьте ломтиками 2-3 мм, чеснок разрежьте пополам, перец нарежьте кольцами, кинзу и сельдерей порубите кусками по 5-6 см.
  4. Выложите в эмалированную кастрюлю на 5 л слоями: капуста, свёкла, чеснок, перец, зелень. Слоёв получится 3-4, каждый притопчите.
  5. Доведите воду с солью, сахаром, маслом, лавром и перцем до кипения, варите 3 минуты, влейте уксус и снимите с огня.
  6. Залейте капусту кипящим маринадом и придавите тарелкой, чтобы жидкость покрыла всё.
  7. Оставьте на кухне на 22-24 часа при +18-22°C, затем переложите вместе с маринадом в банки с капроновой крышкой и уберите в холодильник.

Алюминиевую посуду не берите: уксус вступает с ней в реакцию. Острый перец режьте в перчатках.

Через сколько часов подавать и сколько хранить?

Пробовать можно через 22-24 часа: полосы розовые по всему срезу и хрустят. Лучше всего вкус раскрывается на вторые сутки. В холодильнике закуска держится 10 дней, зелень за это время темнеет, поэтому свежую кинзу удобно добавлять прямо при подаче.

Закатывать эту капусту на зиму не нужно: она рассчитана на холод и быструю еду. Для долгого хранения возьмите гурийскую со стерилизацией 15 минут в банках по 1 л. Если у капусты появилась слизь, пена или гнилостный запах, выбросьте её целиком. Банку со вздувшейся крышкой выбросьте, не пробуя.

Таблица

По-грузински: полосы 3×8 см, зелень в каждом слое, сутки, 10 дней в холоде. По-гурийски: куски 4-5 см, 2-3 суток, до 2 месяцев в холоде или до 12 месяцев после стерилизации. Пелюстка: лепестки 4-5 см, сутки, 2-3 недели в холоде. Если нужна закуска на выходные, берите грузинскую, если банка на зиму, гурийскую.

Антонина Петровна в Подмосковье в октябре 2025 года приготовила по-грузински 4 кг капусты Московская поздняя 15 в двух кастрюлях по 2 кг. В первой нарезала квадраты по 5 см: через 24 часа середина кусков осталась белой и пресной, пришлось ждать ещё сутки. Во второй сделала полосы 3×8 см, и через 22 часа срез был розовым насквозь. Кинзу из первой кастрюли она бросила в кипящий маринад и получила серую кашу, поэтому теперь зелень кладёт сырой и слоями.

Часто задаваемые вопросы

Сколько уксуса класть в капусту по-грузински?

На 1 л воды 100 мл уксуса 9%. Его вливают в кипящий маринад в самом конце и сразу снимают кастрюлю с огня.

Через сколько можно есть капусту по-грузински?

Через 22-24 часа при +18-22°C. Хруст и цвет к этому сроку уже готовы, а лучший вкус наступает на вторые сутки.

Сколько хранится капуста по-грузински?

10 дней в холодильнике под крышкой. Зелень темнеет раньше капусты, поэтому свежую кинзу добавляют при подаче.

Можно ли закатать капусту по-грузински на зиму?

Для зимы лучше подходит гурийская со стерилизацией банок по 1 л в течение 15 минут. Эта капуста хранится только в холоде.

Чем заменить кинзу и сельдерей?

Если кинзу в семье не любят, положите 6 стеблей сельдерея вместо 3. Без любой зелени получится уже другой рецепт.

Почему капуста по-грузински получилась мягкой?

Причины: ранний рыхлый кочан, полосы тоньше 2 см или маринад, который кипел с уксусом дольше минуты. Уксус вливают в конце.

Нужен ли гнёт для капусты по-грузински?

Хватит тарелки. Главное, чтобы маринад покрывал верхний слой полностью, иначе он потемнеет.

А у вас как? Какую зелень вы кладёте в капусту, кинзу, сельдерей или обе, и сколько чеснока на 2 кг?

🤖 Что приготовить из вашего урожая прямо сейчас?

В Одноклассниках работает наш ИИ-бот «Умная грядка» — теперь он отвечает не только по огороду, но и по кулинарии, заготовкам и домашнему алкоголю.

Что можно спросить:

  • Просто напишите вопрос текстом — «Сколько уксуса на 1 л маринада для капусты по-грузински?», «Чем заменить кинзу в маринованной капусте?»
  • Или приложите фото урожая или дачной полки — бот распознает, что у вас есть, и подскажет рецепт под именно ваш набор продуктов

Как написать:

  1. Напишите боту там, где удобнее — в «Умной грядке» в ОК (кнопка «Написать» под обложкой) или боту в MAX
  2. Опишите вопрос или приложите фото

Бот работает 24/7 — отвечает рецептом, пропорциями, временем настаивания и сроком хранения.

🎁 Бесплатный гайд для подписчиков

Раздаём PDF-гайд «Календарь заготовок 2026» — что и когда закатывать, солить и мариновать с дачного урожая по месяцам. Забрать можно там, где вам удобнее — в Одноклассниках или в MAX.

Как получить:

  1. Напишите нашему боту → в «Умной грядке» в ОК или боту в MAX
  2. Отправьте слово «заготовки»
  3. Получите PDF в личные сообщения за минуту

Читайте дальше на канале

Эти статьи выходят на канале по графику. [Подпишитесь на «Умную грядку»](https://dzen.ru/umaya_gryadka), чтобы не пропустить:

Публикуем каждый день — рецепты, заготовки, разборы и ответы на типичные ошибки.

Понравилась статья? Подпишитесь на «Умную грядку» там, где вам удобно: на Дзене, в Одноклассниках или в MAX — каждый день новая практика для дачников 🌱