Капуста тушёная на зиму готовится так: на 3 кг шинкованной капусты берут 500 г моркови, 500 г лука, 250 г томатной пасты и 100 мл уксуса 9%, тушат 40-50 минут, а банки по 0,5 л стерилизуют 15 минут, по 1 л — 25 минут. Выходит около 6 банок по 0,5 л, которые стоят до 12 месяцев в тёмном прохладном месте. Уксус и томат здесь обязательны: капуста в закрытой банке без кислоты опасна.

Кратко

Тушёная капуста на зиму: 3 кг капусты, 500 г моркови, 500 г лука, 250 г томатной пасты, 150 мл масла, 45 г соли, 60 г сахара, 100 мл уксуса 9%. Тушат 40-50 минут под крышкой, уксус вливают за 5 минут до конца. Банки 0,5 л стерилизуют 15 минут, литровые — 25 минут. Хранят до 12 месяцев при 0…+15°C.

Что нужно для тушёной капусты на 3 кг?

Кроме капусты, понадобятся 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 250 г томатной пасты, 150 мл растительного масла, 45 г соли и 60 г сахара. Сорт и нарезка разобраны в статье «Солянка из капусты на зиму в 2026: с грибами и без»: берите плотные среднеспелые кочаны и нашинкуйте соломкой. Пасту можно заменить килограммом свежих помидоров, пропущенных через мясорубку, тогда тушить придётся на 10-15 минут дольше.

Как тушить капусту, чтобы она не разварилась?

  1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами.
  2. Обжарьте лук с морковью на 150 мл масла 7 минут в казане или сотейнике с толстым дном.
  3. Добавьте капусту и томатную пасту, всыпьте 45 г соли и 60 г сахара.
  4. Тушите под крышкой на слабом огне 40-50 минут, помешивая каждые 10 минут.
  5. За 5 минут до конца влейте 100 мл уксуса 9% и перемешайте.
  6. Горячую капусту утрамбуйте в банки, оставив 1 см до края, и накройте крышками.
  7. Простерилизуйте банки и закатайте их.

Готовая капуста мягкая, чуть полупрозрачная, но упругая, а объём в казане уменьшается примерно на треть.

Сколько уксуса нужно и можно ли обойтись без него?

На 1 кг капусты берут 30 мл уксуса 9%, на 3 кг — 100 мл. Капуста относится к овощам с низкой кислотностью, а в герметичной банке без доступа воздуха такие продукты дают развиться возбудителю ботулизма. Томатная паста добавляет кислоты, но одна она банку не защитит. Дозу уменьшать нельзя, а вливать уксус в начале тушения бесполезно: при долгом кипении он улетучивается.

Без уксуса тушёную капусту не закатывают вообще. Она хранится в холодильнике до недели, как обычное готовое блюдо. Грибы, фасоль и баклажаны в эту банку тоже не добавляют: они снижают кислотность, и для них нужны другие дозы и более долгая стерилизация.

Сколько стерилизовать банки с тушёной капустой?

Наполненные банки ставят в кипящую водяную баню. Банки 0,5 л стерилизуют 15 минут, литровые — 25 минут, а время отсчитывают с момента закипания воды в кастрюле. Для трёхлитровых банок этот рецепт не рассчитан. Сразу после стерилизации банки закатывают новыми крышками, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.

Где и сколько хранить заготовку?

В тёмном прохладном месте, при 0…+15°C, тушёная капуста стоит до 12 месяцев: подойдёт погреб, кладовка или застеклённый балкон. Открытую банку держат в холодильнике и доедают за 2-3 дня. Если крышка вздулась, содержимое помутнело или пошла пена, банку выбрасывают, не пробуя: ботулотоксин не меняет вкус и запах.

Для чего зимой пригодится банка тушёной капусты?

Она заменяет полуфабрикат: банку 0,5 л греют как гарнир на 3-4 порции, добавляют в щи и борщ или кладут в пирог начинкой. Для пирога капусту выпаривают на сковороде 5 минут и остужают, иначе тесто отсыреет.

Антонина Петровна в Подмосковье в октябре 2025 года потушила 3 кочана сорта Подарок — 9 кг капусты, 18 банок по 0,5 л. В 2024 году она держала капусту на плите всего 25 минут, и пирожки с ней пускали воду, а тесто сыреть начинало снизу. С 45 минутами тушения в 2025-м восемь банок ушли в пироги, шесть — гарниром к картошке, ещё четыре — в зимнюю солянку.

Чем тушёная капуста отличается от солянки и салата?

В солянке на те же 3 кг капусты кладут по килограмму моркови и лука и 500 г томата, поэтому овощей там больше, а вкус томатнее. У тушёной капусты основная масса — сама капуста, и получается нейтральная основа для пирогов и щей. Салат из капусты вообще не тушат: он описан в статье «Салат из капусты на зиму в 2026: рецепт в банках».

Часто задаваемые вопросы

Сколько уксуса класть в тушёную капусту на зиму?

На 1 кг капусты — 30 мл уксуса 9%, на 3 кг — 100 мл. Вливают его за 5 минут до конца тушения.

Можно ли закатать тушёную капусту без уксуса?

Нет. Без уксуса капуста в банке небезопасна, и хранится такое тушение только в холодильнике до недели.

Сколько стерилизовать банки с тушёной капустой?

Банки 0,5 л — 15 минут, литровые — 25 минут в кипящей водяной бане, считая от закипания воды.

Сколько хранится тушёная капуста в банках?

До 12 месяцев в тёмном прохладном месте при 0…+15°C. Открытую банку доедают за 2-3 дня в холодильнике.

Можно ли заменить томатную пасту свежими помидорами?

Можно: на 250 г пасты берут 1 кг помидоров через мясорубку и тушат на 10-15 минут дольше. Уксус остаётся в той же дозе.

Сколько тушить капусту перед закаткой?

40-50 минут на слабом огне под крышкой. Меньшее время даёт сырую капусту, которая пускает воду в начинке.

Что делать, если крышка на банке вздулась?

Банку выбрасывают вместе с крышкой, не открывая и не пробуя содержимое.

А у вас как? Вы тушите капусту на зиму или только квасите, и во что кладёте её зимой: в пироги, щи или гарниром?

🤖 Что приготовить из вашего урожая прямо сейчас?

В Одноклассниках работает наш ИИ-бот «Умная грядка» — теперь он отвечает не только по огороду, но и по кулинарии, заготовкам и домашнему алкоголю.

Что можно спросить:

  • Просто напишите вопрос текстом — «Сколько уксуса на 1 кг капусты для тушёной заготовки?», «Чем заменить томатную пасту в капусте на зиму?»
  • Или приложите фото урожая или дачной полки — бот распознает, что у вас есть, и подскажет рецепт под именно ваш набор продуктов

Как написать:

  1. Напишите боту там, где удобнее — в «Умной грядке» в ОК (кнопка «Написать» под обложкой) или боту в MAX
  2. Опишите вопрос или приложите фото

Бот работает 24/7 — отвечает рецептом, пропорциями, временем настаивания и сроком хранения.

🎁 Бесплатный гайд для подписчиков

Раздаём PDF-гайд «Календарь заготовок 2026» — что и когда закатывать, солить и мариновать с дачного урожая по месяцам. Забрать можно там, где вам удобнее — в Одноклассниках или в MAX.

Как получить:

  1. Напишите нашему боту → в «Умной грядке» в ОК или боту в MAX
  2. Отправьте слово «заготовки»
  3. Получите PDF в личные сообщения за минуту

Читайте дальше на канале

Эти статьи выходят на канале по графику. [Подпишитесь на «Умную грядку»](https://dzen.ru/umaya_gryadka), чтобы не пропустить:

Публикуем каждый день — рецепты, заготовки, разборы и ответы на типичные ошибки.

Понравилась статья? Подпишитесь на «Умную грядку» там, где вам удобно: на Дзене, в Одноклассниках или в MAX — каждый день новая практика для дачников 🌱