Зелёный суповой сбор — это смесь укропа, петрушки и зелёного лука, замороженная порционно на 5 порций супа. Тридцать граммов сбора на порцию — в кубике масла, зип-пакете или силиконовой формочке. Тридцать минут работы сейчас, и восемь месяцев готово. Брошенный без разморозки в кипящий бульон в феврале, он пахнет так же, как июньские грядки.

Кратко

Суповой сбор — укроп (200 г), петрушка (200 г), зелёный лук (200 г), базилик и листья сельдерея по желанию. Промыть, обсушить 30 минут, порубить, разложить по зип-пакетам или заморозить в формочках для льда с маслом. Бланшировать не нужно. Срок хранения — 12 месяцев при −18 °C. Добавлять в суп без разморозки за 2 минуты до выключения.

Что входит в зелёный суповой сбор и в каких пропорциях?

Базовый сбор на 10–15 порций супа состоит из: укроп — 200 г, петрушка — 200 г, зелёный лук — 200 г. Это три обязательных компонента. Дополнительно по желанию: листья сельдерея — 100 г, базилик — 100 г, листья чёрной смородины — 50 г (для ароматизации бульона).

Молодая зелень — до цветения — самая ароматная. У укропа после появления зонтиков мельчают листочки и усиливается горечь, в суп такой не идёт. Петрушка подходит и до цветения, и в молодых розетках второго года.

У Антонины Петровны на даче в Подмосковье каждый июнь на заморозку идут первые срезки — именно молодые, до того, как стебли задеревенеют. Говорит: «Суп в феврале пахнет как июньский утренний огород — вот что значит правильная заморозка».

Для борща можно добавить 20–30 г молодой свекольной ботвы — она хорошо переносит заморозку и даёт бульону нежный земляной оттенок. Для солянки зелень уходит в отдельный пакет: каперсы и оливки морозить не стоит, они меняют структуру.

Как правильно подготовить зелень к заморозке, чтобы не потемнела?

Основное правило — зелень должна быть сухой перед закладкой в морозилку. Вода при заморозке разрывает клетки и превращает зелень в кашу с тёмным соком.

Пять шагов подготовки:

  1. Промыть в холодной воде быстро, не замачивать — вкус и аромат уходят в воду за 10 минут.
  2. Стряхнуть и разложить на чистое полотенце или бумажные салфетки. Дать обсохнуть 30 минут при комнатной температуре.
  3. Удалить грубые стебли у петрушки — они жёсткие даже после варки. У укропа тонкие стебли можно оставить.
  4. Порубить ножом, не блендером — блендер давит структуру и выделяет сок. Оптимальный размер частиц — 3–5 мм.
  5. Смешать все виды зелени в миске и сразу раскладывать — не оставлять порезанное больше 10 минут.

Бланшировать суповую зелень перед заморозкой не нужно. Бланшировка нужна моркови, капусте — продуктам с грубой клетчаткой. Зелень после кипятка становится варёной, теряет эфирные масла и аромат.

В чём замораживать — пакетах, контейнерах или кубиках льда?

Три рабочих способа, у каждого свои плюсы.

Метод 1. Сухая заморозка в зип-пакетах — самый быстрый. Порубленный сбор разложить в зип-пакеты слоем 1–1,5 см (это около 50–100 г на пакет). Выпустить воздух, плотно закрыть. Заморозить плашмя — так пакеты хранятся стопкой вертикально. Плюс: минимум места. Минус: открытый пакет нужно использовать за 1 месяц, повторно не замораживают. Срок хранения — 12 месяцев при −18 °C.

Метод 2. Кубики со сливочным маслом — классика Антонины Петровны. 200 г зелени нарубить, 100 г сливочного масла растопить и немного остудить. Смешать зелень с маслом, разложить в формочки для льда. Заморозить 4 часа, затем готовые кубики переложить в пакет. Один кубик — одна порция для супа или соуса. Масло обволакивает клетки зелени и защищает аромат — потери эфирных масел минимальны. Срок хранения — 6 месяцев.

Метод 3. Кубики с водой или бульоном — удобно для тех, кто хочет обойтись без масла. Нарубленную зелень залить водой или остывшим овощным бульоном в формочках. Заморозить и переложить в пакет. Такой кубик бросают прямо в кастрюлю с кипящим бульоном — 2–3 штуки на порцию. Срок хранения — 12 месяцев.

Контейнеры подходят тем, кто варит суп раз в неделю на большую семью. Удобно: открыл, зачерпнул нужное количество. Минус: вскрытый контейнер повторно не замораживают, нужно использовать за 4–5 дней в холодильнике.

Сколько хранится и как использовать суповой сбор зимой?

При температуре −18 °C суповой сбор хранится до 12 месяцев. За это время он теряет около 15% эфирных масел — это заметно, но несущественно для супа. Кубики с маслом хранятся 6 месяцев: масло начинает горчить позже этого срока.

Для сравнения: сушёный укроп теряет до 60% эфирных масел при сушке, замороженный — только 15%. Разницу в аромате хорошо чувствуешь в январском борще.

Как использовать:

  • Бросить в кипящий бульон без размораживания за 2 минуты до выключения плиты. Этого достаточно, чтобы зелень прогрелась, но не потеряла цвет.
  • Одна порция супа — 30 г сбора (примерно 1,5 столовой ложки порезанной зелени или 2–3 масляных кубика).
  • Если суп уже остыл — добавить зелень прямо в тарелку перед подачей. Горячий суп быстро растопит кубик.
  • В окрошку в жаркий день: 1 масляный кубик в холодную тарелку растает за 30 секунд и даст аромат без нагрева.

Размораживать заранее не нужно — зелень темнеет и размягчается, теряет форму.

Итог

Тридцать минут в конце июня — и шесть пакетов или тридцать кубиков зелени готовы к зиме. Главное: не замачивать, хорошо обсушить, морозить быстро. Зимой суп получится как летний — пахнет огородом, а не магазинной приправой.

А вы как заготавливаете зелень на зиму — морозите или сушите? Поделитесь, в каких пропорциях делаете суповой сбор — только укроп с петрушкой или добавляете что-то ещё?

Бесплатный гайд для подписчиков

В группе «Умная грядка» в Одноклассниках раздаём PDF-гайд «Календарь заготовок 2026: что и когда заготовить из дачи» — 30 культур, точные сроки и пропорции.

Как получить:

  1. Вступите в группу → «Умная грядка» в Одноклассниках
  2. Напишите боту слово «заготовки»
  3. Получите PDF в личные сообщения

ИИ-бот отвечает на вопросы по заготовкам

В Одноклассниках работает наш ИИ-бот «Умная грядка» — теперь он отвечает не только по огороду, но и по кулинарии, заготовкам и домашнему алкоголю.

Что можно спросить:

  • Просто напишите вопрос текстом — «как заморозить укроп на зиму», «сколько хранить замороженный суповой сбор», «можно ли заморозить базилик с маслом»
  • Или приложите фото урожая или дачной полки — бот распознает, что у вас есть, и подскажет, что и как заготовить

Как написать:

  1. Зайдите в группу «Умная грядка»
  2. Нажмите кнопку «Написать» под обложкой группы
  3. Опишите вопрос или приложите фото

Бот работает 24/7 — отвечает рецептом, пропорциями, временем стерилизации и сроком хранения.

Читайте дальше на канале

Эти статьи выходят на канале по графику. [Подпишитесь на «Умную грядку»](https://dzen.ru/umaya_gryadka), чтобы не пропустить:

Публикуем каждый день — рецепты, заготовки, настойки.

Понравилась статья? [Подпишитесь на канал «Умная грядка»](https://dzen.ru/umaya_gryadka) — каждый день новый рецепт от Антонины Петровны и Семёныча 🌱

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать укроп вместе с петрушкой?

Да, в суповом сборе — это оптимальное сочетание. Соотношение 1:1 по весу работает лучше всего: укроп даёт аромат, петрушка — объём и витамин C. Если хотите только укроп — морозьте отдельным пакетом, но в суп потребуется чуть больше.

Нужно ли бланшировать зелень перед заморозкой?

Нет. Бланшировка нужна овощам с грубой клетчаткой — моркови, цветной капусте, кабачку. Зелень после кипятка становится мягкой и варёной, теряет эфирные масла и аромат. Для супа это значит: бланшированный укроп пахнет хуже, чем свежезамороженный.

Сколько хранится замороженный укроп в морозилке?

При −18 °C — до 12 месяцев. За это время теряет около 15% аромата — это нормально. После 12 месяцев ещё съедобно, но запах слабее. Кубики с маслом хранятся 6 месяцев: масло после этого срока начинает горчить.

Что лучше — сушить или замораживать укроп?

Замораживать. Сушёный укроп теряет до 60% эфирных масел при сушке, замороженный — только 15%. В зимнем супе разница ощутима: замороженный пахнет летом, сушёный — сеном. Для маринадов и засолки — сушёный подходит, для горячих блюд — морозить.

Какой укроп подходит для заморозки — молодой или с зонтиками?

Для суповой зелени — только молодой, до появления зонтиков. После цветения листья мельчают, стебель грубеет, появляется лёгкая горечь. Зонтичный укроп — для маринадов и засолки огурцов, в суп он не идёт.

Можно ли заморозить базилик для супа?

Базилик морозят, но отдельно от основного сбора — он сильно темнеет и меняет аромат в смеси. Лучший способ: нарубить, смешать с оливковым маслом 2:1 по объёму и заморозить в формочках. Такой кубик добавляют в суп или соус в самом конце.

Сколько зелени нужно на одну порцию супа?

Тридцать граммов суповой смеси на порцию (1,5 столовой ложки). Это 2–3 масляных кубика или примерно четверть стандартного зип-пакета на 100 г. На трёхлитровую кастрюлю — 90–100 г смеси.