Икра из тыквы на зиму готовится из 2 кг очищенной мякоти, по 500 г моркови, лука и помидоров, 150 мл масла и 60 мл уксуса 9%: овощи тушат около 55 минут, горячую массу раскладывают по банкам 0,5 л и стерилизуют закрытые банки 60 минут. Выходит 4-5 банок, которые стоят в холодном погребе до 8 месяцев.

Кратко

Тыквенная икра: 2 кг мякоти, по 500 г моркови, лука и помидоров, 150 мл масла, 50 г сахара, 25 г соли, 4 зубчика чеснока, 60 мл уксуса 9%. Тушат 55 минут, пробивают блендером, кислоту и чеснок вводят за 5 минут до конца. Банки только до 0,5 л, после закатки 60 минут в кипящей воде. Хранение до 8 месяцев в холоде.

Что нужно для икры из тыквы?

Тыква даёт сладость и густоту, морковь с луком добавляют вкус, а помидоры дают цвет и сочность. Сорт и подготовку мякоти разбирает статья про пюре из тыквы, здесь хватит одного условия: тыкву берут плотную, оранжевую, без мягких пятен. Пюре и повидло у нас вышли сладкими десертами, а икра получается овощной закуской для хлеба и гарнира.

На 2 кг очищенной тыквы:

  • морковь, лук, помидоры, по 500 г
  • растительное масло, 150 мл
  • сахар, 50 г
  • соль, 25 г
  • чеснок, 4 зубчика
  • уксус 9%, 60 мл

Те же цифры для других партий:

Таблица

На 4 кг мякоти берут по 1 кг моркови, лука и помидоров, 300 мл масла и 120 мл уксуса, это 9-10 банок по 0,5 л. Соль, сахар и чеснок умножайте так же.

Как приготовить икру из тыквы пошагово?

На всё про всё уходит около полутора часов, у плиты стоять придётся почти час.

  1. Тыкву нарежьте кубиком 1,5 см, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелко.
  2. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и разомните в пюре.
  3. Лук с морковью пассеруйте в масле 10 минут на среднем огне.
  4. Добавьте тыкву и помидоры, накройте крышкой и тушите 30 минут, помешивая каждые 5 минут.
  5. Пробейте массу погружным блендером до однородности, верните на огонь и уваривайте без крышки 15 минут.
  6. За 5 минут до конца введите соль, сахар, давленый чеснок и 60 мл уксуса, доведите до кипения.
  7. Горячую икру разложите по стерильным банкам 0,5 л до самого верха и закатайте.

Почему в тыквенную икру кладут столько уксуса и стерилизуют банки?

Тыква относится к малокислотным овощам, и в закрытой банке без кислоты может развиться ботулизм. Поэтому доза в рецепте считается от тыквы, 30 мл уксуса 9% на каждый килограмм мякоти, и сокращать её нельзя. Кислоты от помидоров в банке слишком мало, чтобы на неё полагаться.

Вторая защита, стерилизация закрытых банок: поставьте их на полотенце на дно большой кастрюли, налейте воду по плечики, держите 60 минут от начала кипения. Густая масса прогревается медленно, поэтому литровые банки здесь не годятся, берите 0,5 л и меньше. В статье про пюре из тыквы банки держат 90 минут, потому что там только лимонная кислота, 1 ч. л. на литр. В икре есть уксус, и хватает часа.

После стерилизации банки переверните на крышки и укутайте до полного остывания. Крышка, которая вздулась или поддаётся нажатию, значит одно: банку выбрасывают, не пробуя.

Что Антонина Петровна поменяла во второй раз?

У Антонины Петровны на даче в Подмосковье осенью 2024 года вышло 9 банок по 0,5 л из 4 кг тыквы Волжская серая. Уксуса она положила две столовые ложки на всю партию, банки закатала без стерилизации. В январе две банки вздулись, и Антонина Петровна выбросила всю партию, не рискуя. В 2025 году она взяла те же 4 кг, 120 мл уксуса и поставила банки в кипящую воду на 60 минут. Все 9 банок простояли в погребе до мая без единой вздувшейся.

Как и сколько хранить тыквенную икру?

Закатанные банки держите в холодном тёмном месте, в погребе или на нижней полке холодильника, до 8 месяцев. В тёплой кладовке тыквенную икру не оставляют. Открытую банку убирают в холодильник и съедают за 5-7 дней.

Зимой икра идёт на хлеб, к картофелю и мясу, в тарелку с гречкой.

Частые вопросы про икру из тыквы

Можно ли сделать икру из тыквы без уксуса?

Для закатки нельзя. Без кислоты в банке с тыквой возможен ботулизм, поэтому без уксуса икру готовят только на 5-7 дней в холодильнике.

Чем заменить уксус в тыквенной икре?

Лимонной кислотой: 1 ч. л. кристаллов на каждый килограмм тыквы, то есть 2 ч. л. на 2 кг. Вкус получится мягче, защита та же.

Сколько хранится икра из тыквы в банках?

До 8 месяцев в холодном погребе или в холодильнике. При комнатной температуре тыквенную икру не хранят.

Можно ли закатывать тыквенную икру в литровые банки?

Нет. Густая масса в большой банке прогревается слишком медленно за 60 минут, берите 0,5 л и меньше.

Почему икра из тыквы получилась жидкой?

Тыква была водянистой или массу не уварили. Верните массу на огонь без крышки на 15-20 минут, дайте закипеть и только потом раскладывайте по банкам.

Можно ли заморозить тыквенную икру вместо стерилизации?

Да. Остывшую икру без уксуса раскладывают по контейнерам и держат в морозилке до 6 месяцев, стерилизация тогда не нужна.

А у вас как? Тушите тыкву кубиком, как здесь, или сначала запекаете, и кладёте в икру помидоры, перец или яблоко?

🎁 Бесплатный гайд для подписчиков

Раздаём PDF-гайд «Календарь заготовок 2026» — что и когда закатывать из летнего и осеннего урожая, без путаницы в сроках. Забрать можно там, где вам удобнее — в Одноклассниках или в MAX.

Как получить:

  1. Напишите нашему боту → в «Умной грядке» в ОК или боту в MAX
  2. Отправьте слово «заготовки»
  3. Получите PDF в личные сообщения за минуту

🤖 Что приготовить из вашего урожая прямо сейчас?

В Одноклассниках работает наш ИИ-бот «Умная грядка» — теперь он отвечает не только по огороду, но и по кулинарии, заготовкам и домашнему алкоголю.

Что можно спросить:

  • Просто напишите вопрос текстом — «Сколько уксуса класть на 3 кг тыквы?», «Чем заменить помидоры в тыквенной икре?»
  • Или приложите фото урожая или дачной полки — бот распознает, что у вас есть, и подскажет рецепт под именно ваш набор продуктов

Как написать:

  1. Напишите боту там, где удобнее — в «Умной грядке» в ОК (кнопка «Написать» под обложкой) или боту в MAX
  2. Опишите вопрос или приложите фото

Бот работает 24/7 — отвечает рецептом, пропорциями, временем настаивания и сроком хранения.

Читайте дальше на канале

Эти статьи выходят на канале по графику. [Подпишитесь на «Умную грядку»](https://dzen.ru/umaya_gryadka), чтобы не пропустить:

Публикуем каждый день — разборы, чек-листы, ответы на типичные ошибки.

Понравилась статья? Подпишитесь на «Умную грядку» там, где вам удобно: на Дзене, в Одноклассниках или в MAX — каждый день новая практика для дачников 🌱