Что приготовить из того, что есть на даче прямо сейчас. Окрошки, зелёные щи, пироги, салаты, дачные обеды и десерты — простые рецепты от Антонины Петровны на сезон.
Июль — последний шанс срезать чесночные стрелки, пока они не задеревенели. Из 300 г молодых стрелок, 50 г орехов и 50 г твёрдого сыра за 10 минут в блендере получается 400–500 мл яркого зелёного соуса, который стоит в холодильнике до 4 месяцев, а в морозилке…
Конец июня — время, когда грядка в Подмосковье даёт всё сразу: молодой картофель, пышная зелень, первая клубника, свежий творог от местных. Этот дрожжевой пирог объединяет четыре разные начинки в одной форме: зелёный слой с укропом и петрушкой, картофельный,…
Зелёная заправка — это универсальный способ использовать всё, что сейчас растёт на грядке. Базовая пропорция: 100 г зелени, 200 мл жирной основы (масло, сметана или йогурт), 50 мл кислоты (лимонный сок или уксус). Три рецепта ниже закрывают все задачи:…
На 1 кг молодого картофеля берём 1 крупное яйцо, 2 ст. ложки муки, большой пучок зелёного лука (80–100 г), соль и перец. Главный секрет — отжать натёртую массу через марлю и вернуть осевший крахмал обратно. Молодой картофель водянистее зимнего почти в…
Классическая кабачковая икра «как в детстве» готовится на сковороде из 2 кг молодых кабачков, 500 г моркови, 500 г лука, 200 г томатной пасты и 100 мл подсолнечного масла. Тушить 70 минут, пюрировать блендером — и вкус точно как у магазинной по ГОСТу, только…
Молодой кабачок длиной 15–20 см фаршируют прямо в кожуре — её не снимают. Разрезать вдоль, вынуть мякоть ложкой, начинить смесью из 500 г фарша, лука, моркови, 100 г отварного риса и большого пучка укропа с петрушкой. Запекать 35 минут при 180 °C, посыпав…
Пирожки с клубникой — главное угощение Иванова дня 25 июня. Дрожжевое тесто из 500 г муки, 250 мл тёплого молока и 7 г сухих дрожжей, свежая клубника с грядки плюс 2 ст.л. крахмала в начинку — и ни капли сока не вытечет. У Антонины Петровны на подмосковной…
Молодой картофель с укропом — классика июня: соскоблите кожуру щёткой, варите 15–20 минут в подсоленной воде, заправьте 100 г сливочного масла и свежим укропом, подайте горячим со сметаной 20%. Готово за 25 минут.
Десерт из клубники с творогом готовится в трёх вариантах: слоями в стакане за 10 минут, желейный мусс за 4 часа и запеканка за 35 минут в духовке. Базовые пропорции — 500 г творога на 500 г клубники, сахар 100 г.
На 4 порции: 400 г свежей дачной клубники, 250 г шарика моцареллы, 50 г листьев базилика, 100 г руколы, заправка из 50 мл оливкового масла + 2 ст. л. бальзамика + 1 ч. л. мёда. Готовится 5 минут — подавать сразу.
Иван-чай (кипрей) в июне используют тремя способами: соус-заправка к летним салатам (3 ст.л. молотого ферментированного листа + 100 мл масла + 50 мл лимонного сока), начинка для пирожков с творогом (200 г + 50 г листьев) и травяная мука в выпечку (1 ст.л. на…
Дачный обед на 4 человека в июне: окрошка на сыворотке (2 л за 20 минут) и котлеты с зелёным луком прямо с грядки (10 штук за 30 минут). Сыворотка освежает без сахара — легче кваса в жару. У Антонины Петровны этому рецепту 35 лет.
Из жимолости в июне варят компот (500 г ягоды + 2 л воды + 250 г сахара), делают желе без желатина (1 кг ягоды на 800 г сахара) и начинку для пирогов с крахмалом. Антонина Петровна из Подмосковья 35 лет работает с тремя этими рецептами — и за один вечер…
Холодный суп с авокадо и зеленью с грядки готовится за 10 минут в блендере. На 4 порции — 2 спелых авокадо (400 г), 500 мл кефира 2,5%, 1 огурец, 100 г шпината или щавеля, пучок укропа 30 г, зелёный лук, мята, сок половины лимона. Подаётся со льдом.
Песто из чесночных стрелок — летний соус, который заменяет дорогой базилик в июне. На баночку 250 мл: 200 г стрелок, 50 г грецких орехов, 50 г твёрдого сыра и 150 мл оливкового масла. Готовится за 15 минут, хранится до 6 месяцев в морозилке.
Каждый день в группе «Умная грядка» — новые советы Семёныча, опросы и обсуждения с другими дачниками. Можно задать вопрос — отвечу лично.
Перейти в группу →Каждый день новая статья на канале «Умная грядка»: разборы, чек-листы и ответы на типичные ошибки. Заходите, чтобы не пропустить свежие советы.
Открыть канал в Дзене →Канал «Умная грядка» в мессенджере MAX — короткие советы по сезону прямо в телефон. Там же работает бот-помощник: спросите про подкормку или пришлите фото больного листа.
Перейти в MAX →